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L'histoire du chef Aubin VIE
"Il faut du culot pour créer des recettes inattendues, trouver des saveurs nouvelles"...
"Récit sur le feu d'un cuisinier."
Novembre 1999 à août 2002 : Chef de cuisine direction dans une société de restauration
(Changement de menu toutes les semaines -20 /25/30 euros- responsable des achats; 1 commis et 1 maître d'hôtel à charge).
Mai 1999 : stage de gastronomie Japonaise en alternance avec l'école Heisei au Japon
Formateur a l'école Heisei au Japon (cuisine française)
Restaurant Aowagi (Chef Hirohisa Koyama) à Tokuchima au Japon.
Octobre 1998 à Novembre 1999 : reprise de l'intérim et extra, en tant que chef de Cuisine à Paris en salle à manger de direction, collectivité et restauration traditionnelle.
Décembre 1997 à Septembre 1998 : Service militaire : cuisinier (résidence des Invalides à Paris) du général d'armée Mercier. CEMAT***** (chef d'état major de l'armée de terre).
- Janvier à Mai 1998 : chef de partie au restaurant le PROCOPE à Paris.
- Mai à Septembre : chef de partie tournant au restaurant L'AVANT GOUT à Paris (chef : Christophe Beaufront).
Août 1997 à Novembre 1997 :
- Plusieurs extras à l'Auberge du vieux puits, 1 macaron Michelin.
(Chef : meilleur ouvrier de France 1996) - Chef de partie intérimaire à Paris.
De septembre 1996 à juillet 1997 :
- En apprentissage à l'E.M.T.H (Ecole Méditerranéenne du Tourisme et de l'Hôtellerie), fonction à l'économat.
2 Concours présentés :
Olympiades des métiers : Finale régionale, 1er finaliste.
Finale nationale, 3 jours consécutifs, 3 thèmes différents, 140 concurrents, 4ème finaliste.
Prix gagné : un stage de cuisine au Japon.
- Deux semaines de stage effectuées chez Monsieur Dominique TOULOUSY
De Juin 1995 à Août 1996 :
- En apprentissage chez Marc et Christiane Rotivel Traiteur.
- Fonction : Second de cuisine, saucier, organisation de réceptions, réaliser les achats de marchandises, diriger des équipes d'extras lors des réceptions, création de nouvelles cartes, deux commis à charge, chef de cuisine lors des réceptions.
- Mars 1996 : lauréat à la finale régionale du concours culinaire de l'HUILE d'OLIVE (5ème place, 150 concurrents).
- Prix gagné : un stage de cuisine de 2 semaines chez Dominique TOULOUSY (2 macarons Michelin, M.O.F. 1993).
De Septembre 1994 à Mai 1995 :
- En apprentissage au restaurant "L'AUBERGE DU VIEUX PUITS" à FONTJONCOUSE (1 macaron Michelin 1997).
- Chef de cuisine : Gilles GOUJON (M.O.F. 1996).
- Fonction : Demi-chef de partie (un commis à charge).
De Septembre 1991 à Août 1994 :
- En apprentissage chez Marc et Christiane Rotivel Traiteur.
- Fonction : Commis de cuisine
- Diplômes présentés et obtenus : C.A.P. et B.E.P. Cuisine.
- Ecole fréquentée durant cette période : E.M.T.H. (Ecole Méditerranéenne du Tourisme et de l'Hôtellerie) à BEZIERS.
